MUFFIN DI NATALE di Ellen

Lo spunto per questa ricetta è nato dall'incauto acquisto di Emi che un bel giorno si presentò con mirtilli, fragoline e kiwi essicati.
Adattai quindi gli ingredienti ad una ricetta di biscotti per creare questi muffin natalizi (visto il periodo).
Ecco la preparazione:
disponente una manciata di frutta disidrata in una tazza d'acqua per ammorbidirla etogliere lo zucchero usato per la disidratazione, mescolare 100g di farina di farro, 100g di fiocchi d'avena, 1 punta di cucchiaio di bicarbonato, 1 chucchiaio di amido i mais, 1 cucchiaino di cannella, 1 di zenzero in polvere, e aggiungere un pizzico di sale e della scorza gratuggiata di mezzo limone.

Successivamente preparare in una ciotola 100g di malto di riso, 3 cucchiai di olio di mais, 1 cucchiaio di crema di mandorle, e 1/2 bicchiere di succo di mela (in alternativa acqua o latte di riso).
Unire il tutto e mescolare fino ad ottenere un composto denso e cremoso, non troppo denso. Aggiungervi infine la frutta disidratata scolata ed eventualmente tagliata a pezzeti se troppo grande..
Scaldare il forno a 190° quindi cuocere nella parte superiore per 15/20 minuti o fino a che non saranno ben dorati.
Ottimi sia per colazione che come dessert!

ORECCHIETTE SENATORE CAPPELLI CON SALSICCIA E BROCCOLI di Emi

Il nome "senatore cappelli" non è la marca della pasta ma il tipo di grano duro.
Dopo questa precisazione possiamo procedere con la nostra preparazione.
Tagliare i cipollotti, mettere in casseruola con olio di oliva,  peperoncino fresco e aggiungere i broccoli, far appassire 15 minuti con acqua.

Nel frattempo spezzettare la salsiccia in piccola parti e aggiungerla in cottura, aggiungendo qualche semino di cumino, coriandolo, pepe e sale. Far cuocere senza aggiungere acqua.

A fine cottura spegnere il fuoco ed aggiungere a piacere un po' di panna (in questa ricetta ho messo la panna di riso, si, non ridete, DI RISO! quella che al momento passa il convento Bio Hellen).

Non fate cuocere la panna!!! dopo 13 minuti le orecchiette sono pronte,  buon appetito e mi raccomando sempre in buona compagnia! Accompagnare con buon vino rosso, in questo caso Lacrima di Morro d'Alba cantine Luchetti del 2009.

TAGLIARINI FRESCHI IN SALSA THAIN CON GAMBERETTI di Emi

Nonostante il nome sia volutamente sofisticato, la ricetta è semplice e nasce da un piatto tipico dei ristoranti cinesi!
Far soffriggere un porro, qualche cipollotto, (sempre presente nella mia fantastica cucina;) a fuoco bassissimo mi raccomando! anche per 20 minuti, ( IMHO più soffrigge meno torna su!).

dopodichè aggiungere i gamberetti, un po' di peperoncino fresco e salsa di soia (che sostituisce il vino bianco) salare e pepare.

Cuocere i tagliarini freschi senza farli diventare colla, e a parte preparare la salsa  THAIN (non è altro che la pasta di sesamo repereibile in ogni negozio arabo,   diluita  in acqua calda). Aggiungere la salsa al condimento e condire con molta acqua di cottura (per evitare la pasta alla colla).
Se si vuole si può anche decorare con semi di sesamo.
Gustare in compagnia e accompagnare con birra cinese! (me lo sono inventato ma perchè no?!)
Buon appetito made in china.

SUPER CROSTATA VEG di ellen

BASE CROSTATA:
mescolare 200 gr. di farina con 100 gr. di mandorle non pelate ben tritate, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato
in un'altra ciotola mescolare 4 cucchiai di olio di mais con 2 di malto di riso e unire alla parte secca
aggiungere un pò di suco di mela o latte di riso sino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido
fare una palla e far riposare in frigo per almeno 2 ore

FARCITURE:

CREMA E LIMONE
in mezzo litro di latte (di avena, riso, soia...) sciogliere 250 gr. di malto di riso, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia in polvere e 3 cucchiai di agar agar. Portare a bollore e cuocere ancora per una decina di minuti sino a che l'agar agar non si sia completamente sciolto. Lasciare raffreddare la crema fuori dal frigo. Una volta addensata (avrà la consistenza di una gelatina) aggiungere un cucchiaio di crema di mandorle (ingrediento segrrrreto) e frullare benesino ad ottenere una crema.
Stenderla sulla crostata e aggiungervi sopra 250 gr di composta di limoni (senza zucchero)

FICHI
tagliare a pezzetti 6-8 fichi ben maturi e aggiungere 2-3 noci a pezzetti

CIOCOLATO E PERE
tritare 50 gr di mandorle pelate e aggiungere poco alla volta 35 cl di acqua nel mixer
scaldare a fuoco basso  una parte del latte di mandorla con 250  gr di malto di riso e un pizzico di sale
a parte unire 50 gr di amido di mais e 35 gr di cacao amaro e aggiungere la restante parte del latte di mandorla sino ad ottenere una crema densa e versarlo al resto mescolando bene
portare a bollore e continuare a mescolare sino a che la crema non si addensa e fa pluf pluf
tagliare un quarto della pasta per le strisce
stendere la pasta con un mattarello e adagiarla su una teglia oliata e infarinata
ricoprire la pasta con 2-3 pere coscia a pezzetti e aggiungervi sopra la crema
decorare infine con le strisce di pasta per far credere che sia una VERA crostata ;)


cuocere a 190 gradi per circa 30 minuti

BULGUR al finto pesto di Emi

Cuocere il bulgur in acqua salata.

In un mixer (non audio, ahah) frullare le erbe aromatiche (menta e basilico), 2 cipollotti (come variante dell'aglio)  insieme a noci e olio di oliva, aggiungere un pizzico di sale, una spruzzata di coriandolo e cumino. Frullate fino ad ottenere una salsa che vi ricorderà sicuramente il pesto.

 Separatamente tostate leggermente alcune mandorle e tritatele.

 Unite il bulgur con la salsa, mescolate bene ed aggiungete in superficie le mandorle tritate.
Servire freddo!

GELATINA DI FRUTTA di Ellen

Non è ancora tempo di accendere forni. Troppo caldo! Preferisco ancora deliziarmi con una gelatina di frutta fresca. Veloce e dissetante - soprattutto se prima hai mangiato qualcosa cucinato da Emi - si prepara così: sciogliere in mezzo litro di succo di mela senza zucchero (of course) 3 cucchiai di agar agar e un pizzico di sale e portare a ebollizione. Dopo 5 minuti aggiungere un cucchiaio di malto di riso o di altro cereale (se non vi piacciono le cose troppo dolci potete anche non metterlo). Spegnere il fuoco e versare il liquido in una pirofila dove avrete disposto la vostra frutta preferita tagliata a pezzetti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per due ore circa e poi un'altra ora almeno in frigo. Ed eccola qui

VARIANTE AL LIMONE: unite al succo di mela il succo ci un limone e al posto dei pezzi di frutta spargete la buccia grattugiata

CREMA DI FRUTTA: dalla gelatina si può ottenere una crema aggiungendo un cucchiaio di crema di mandorle e frullando per bene ;-)

POLLO THAI CON RISO VENERE di Emi

Far soffriggere a fuoco basso 1 cipolla tagliata a fette con prezzemolo fresco e olio di oliva per 15 minuti. Nel frattempo tagliare il pollo a pezzi. Far rosolare qualche minuto.

  

Aggiungere abbondante Curry Thai e salare. Riempire con acqua e far asciugare a fuoco moderato.

Nel frattempo fate cuocere il riso venere in acqua per circa 40 minuti, per poi terminare la cottura in padella, con l'aggiunta di perperoncini freschi e un cipollotto, aggiungere sale e cuocere aggiungendo acqua poca alla volta.

Appena la cottura del pollo è terminata, aggiungere panna di soia.

un ottimo piatto completo dal sapore decisamente orientale!